SILABUS RINGKAS

front-TK-05

1.      TK 2201 Neraca Massa dan Energi ( 3 sks)

 

Mata kuliah ini membahas tentang cara perhitungan dan analisis menggunakan neraca massa; Neraca unsur, neraca zat, neraca inert; Perhitungan neraca massa berbagai sistem; Neraca energi terkait dengan neraca massa dari rangkaian sistem-sistem pemroses; Perubahan energi pada berbagai proses; Perhitungan perubahan temperatur.

 

Membahas :

  • Analisis neraca massa rangkaian sistem-sistem pemroses
  • Metode penyelesaian melalui neraca unsur, neraca zat maupun neraca inert;
  • Perhitungan neraca massa sistem-sistem yang melibatkan penggurahan (purging), daur ulang, by pass, reaksi kimia, dan pemisahan secara fisik.
  • Perhitungan neraca energi yang terkait dengan neraca massa dari rangkaian sistem-sistem pemroses; perhitungan perubahan energi pada proses-proses kimia, perubahan fasa, pencampuran, pembakaran, evaporasi, humidifikasi, pengeringan
  • Perhitungan perubahan temperatur proses akibat perubahan energi
  • Nereca energi sistem rangkaian pemeroses

 

Buku Ajar:

  • Reklaitis,G.V., 1983, Introduction to Material and Energy Balance, John Wiley & Sons, New York
  • Himmelblau,D.M., 1989, Basic Principles and Calculations in Chemical Engineering, Prentice-Hall, Englewood Cliff, New
  • Felder,R.M. and W. Rousseau, 1986, Elementary Principles of Chemical Processes, John Wiley & Sons, New York
  • Herri Susanto,  2014,  Neraca  Massa  dan  Energi  Sistem  Pemroses  Teknik  Kimia,

Penerbit ITB.

 

 

 

 

2.      PG 2103 Komputasi Proses Pangan (+P) ( 2 sks)

 

Institute of Food Technology (IFT) telahmendukungpenggunaankomputerdalam pendidikanteknik pangan. Standarminimumsarjana teknik panganyang disarankan olehIFT adalah mahasiswa mampu menggunakan komputer dalam pemecahan masalah, pengumpulan dan analisis data, dan pengendalian proses. Mata kuliah ini membelajarkan cara-cara pemecahan masalah matematika dalam teknik pangan menggunakan komputer.

 

Membahas:

  • Gambaran sistem
  • Pendekatan nilai dan error
  • Matriks dan

 

 

  • Penyelesaian persamaan linear dan tak
  • Optimisasi untuk satu variable dan multi
  • Pengintegrasian persamaan diferensial secara

 

Buku ajar:

  • P. Singh, “Computer Applications in Food Technology”, Academic Press, San Diego, California, 1996.

 

 

 

3.      PG 2104 Kinetika Reaksi dan Enzim Proses Pangan ( 3 sks)

 

Perubahan kualitas pada makanan setelah diproduksi sampai dikonsumsi sangat dipengaruhi oleh perubahan kimia, biokimia, fisik, dan mikroorganisme yang terjadi selama pemrosesan dan penyimpanan. Mata kuliah ini membelajarkan kinetika reaksi kimia, prinsip dasar katalis, dan pemodelan matematika dari perubahan-perubahan tersebut.

 

Membahas:

  • Aspek kinetik pada kualitas makanan
  • Model dan pembangunan model
  • Kinetika reaksi kimia: reaksi tunggal dan pararel, penentuan laju reaksi, pengumpulan dan interpretasi data
  • Efek temperature dan tekanan terhadap kinetika reaksi
  • Efek muatan (charge effects)
  • Kinetika dan statistika
  • Kinetika enzim
  • Kinetika denaturasi enzim dan protein
  • Kinetika perubahan fisik
  • Kinetika pertumbuhan mikroorganisme
  • Kinetika inaktivasi mikroorganisme
  • Pembangunan model untuk bahan pangan
  • Teknik untuk analisis kinetik
  • Karakterisasi aktivitas enzim
  • Inhibisi enzim secara reversible dan irreversible
  • Ketergantungan reaksi berkatalis enzim terhadap pH
  • Reaksi dua substrat
  • Enzim kooperatif dan enzim berlawanan
  • Enzim terimobilisasi
  • Enzim interfacial
  • Fasa transien dari reaksi enzim
  • Karakterisasi dari stabilitas enzim
  • Inhibisi mekanistik

 

 

 

Buku ajar:

  • I. Masel, “Chemical Kinetics and Catalysis”, John Wiley & Sons, New York, 2001.

 

 

  • G. Marangoni, “Enzyme Kinetics: A Modern Approach”, John Wiley & Sons, New York, 2003.
  • A.J.S. van Boekel, “Kinetic Modeling of Reactions in Foods”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2009.

 

 

4.         PG 2101 Analisis Matematik Teknik Proses (2 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan berbagai cara penyelesaian masalah matematika di bidang Teknik Pangan. Cara penyelesaian yang dipelajari meliputipemodelan proses, persamaan diferensial biasa orde satu dan dua, Transformasi Laplace, dan persamaandiferensial parsial.

 

Membahas:

  • Pemodelan
  • Persamaan diferensial biasa orde
  • Persamaan diferensial biasa orde
  • Persamaan diferensial linear biasa orde
  • Penyelesaian persamaan diferensial biasa secara
  • Transformasi
  • Persamaan diferensial

 

Buku ajar:

  • W. Hartel, D.B. Hyslop, R.K. Connelly, and T.A. Howell Jr., “Math Concepts for Food Engineering”, 2nd edition, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2008.
  • Stavros Yanniotis, “Solving Problems in Food Engineering”, Springer Science + Business Media, New York,

 

 

 

5.      PG 2102 Termodinamika Proses ( 3 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan transformasi energi secara umum dan pada makhluk hidup. Pokok bahasan mata kuliah ini adalah Hukum Pertama dan Hukum Kedua Termodinamika, Energi bebas Gibbs, sifat fluida ideal, dan berbagai siklus termodinamika.

 

Membahas:

  • Definisi dari sistem, unit, berbagai persamaan keadaan (gas ideal, virial dan persamaan pangkat tiga)
  • Hukum pertama termodinamika: neraca energi, definisi energi dalam, panas, kerja, entalpi, dan kapasitas
  • Neraca energi gas ideal: sistem terbuka dan tertutup, isothermal, isobaric, isovolume, dan
  • Hukum kedua termodinamika: siklus Carnot, entropi, criteria kespontanan
  • Perubahan entropi  dari  gas  ideal:  isothermal,  isobaric,  isovolume,  adiabatic,  dan proses

 

 

  • Energi bebas Gibbs dan kehilangan
  • Sifat-sifat fluida ideal: perhitungan perubahan energi dalam, perubahan entalpi, dan perubahan entropi menggunakan diagram dan tabel termodinamika serta pengenalan perhitungan menggunakan persamaan
  • Perkiraan berat jenis, hubungan antara tekanan uap jenuh dan titik didih, besaran- besaran pada kondisi
  • Sistem aliran gas ideal: ekspansi,
  • Siklus termodinamika: Otto, Diesel, Brayton, Rankine, refrigerasi, dan

 

Buku ajar:

  • I. Sandler, “Chemical, Biochemical, and Engineering Thermodynamics”, 4th edition, John Wiley and Sons, New York, 2006.
  • T. Haynie, “Biological Thermodynamics”, Cambridge University Press, Cambridge, 2001, 2nd edition, 2008.
  • G. Hammes, “Thermodynamics and Kinetics for the Biological Sciences”, John Wiley

& Sons, New York, 2000.

 

 

6.      PG2105 Teknik Ekstraksi Bahan Pangan ( 2 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan optimisasi proses ekstraksi, pengembangan, pemodelan, pengendalian, dan aspek ekonomi sistem ekstraksi konvensional dan spesial di industri pengolahan makanan. Dalam mata kuliah ini juga dipelajari sifat dan karakteristik pelarut ekstraksi cair dan dampaknya terhadap operasi ekstraksi, ekstraksi fluida super kritis teknik, aspek teknis dan keselamatan desain pabrik ekstraksi bahan pangan,serta contoh peralatan untuk berbagai jenis proses ekstraksi

 

Membahas:

  • Ekstraksi padat-cair
  • Ekstraksi fluida superkritik di bidang teknik pangan
  • Sistem ekstraksi
  • Optimisasi
  • Minyak dan lemak dari tumbuhan
  • Protein dari tumbuhan
  • Gula dan karbohidrat
  • Bahan-bahan perisa dan aroma
  • Ekstraksi antioksidan alami
  • Ekstraksi alkaloid dari tumbuhan menggunakan fluida superkritik
  • Penghilangan kolesterol dari produk pangan menggunakan fluida
  • Ekstraksi pelarut: keamanan, kesehatan, dan isu
  • Teknologi pemisahan dalam pemrosesan: telur dan susu, jus buah, minyak dari biji- bijian, pembuatan
  • Pemurnian dan pemekatan asam lemak omega-3

 

Buku ajar:

 

 

 

  • Tzia and G. Liadakis (ed), “Extraction Optimization of Food Engineering”, CRC Press, Boca raton, Florida, 2003.
  • W. Bakker-Arkema (ed), “CIGR Handbook of Agricultural Engineering Volume IV : Agro-Processing Engineering”, American Society of Agricutural and Biological Engineers (ASABE), St. Joseph, Michigan, 1999.
  • S.H. Rizvi (ed), “Separation, Extraction and Concentration Processes in the Food, Beverage and Nutraceutical Industries”, Woodhead Publishing, Cambridge, U.K., 2010.

 

 

7.      BM2103 Mikrobiologi Pangan (3 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkanunsur-unsurmendasaryang mempengaruhikeberadaan, aktivitas, dan pengendalian mikroorganisme dalam makanan. Dalam mata kuliah ini juga dipelajari informasi praktis mengenai faktor yang paling penting dan prinsip-prinsip yang mempengaruhi mikroorganisme dalam makanan.

 

Membahas:

  • Pengantar mikroorganisme pada makanan
  • Habitat, taksonomi,      dan     parameter      intrinsic      serta     ekstrinsik      pertumbuhan mikroorganisme
  • Mikroorganisme pada makanan: daging dan unggas segar, daging yang telah diproses, makanan laut, fermentasi dan produk susu terfermentasi, produk sayur dan buah, berbagai produk
  • Penentukan mikroorganisme dan produknya dalam makanan: metode sampling
  • Pengawetan makanan:  penambahan  bahan  kimia,  atmosfer  termodifikasi,  radiasi, temperature rendah, temperature tinggi, pengeringan, dan metode-metode
  • Indikator  keamanan   dan   kualitas   pangan,   prinsip   quality   control,   dan   criteria
  • Kerusakan makanan karena mikroorganisme dan
  • Penyakit yang ditularkan oleh makanan

 

Buku ajar:

  • M. Jay, M.J. Loessner, and D.A. Golden, “Modern Food Microbology”, 7th edition, Springer Science + Business Media Inc, New York, 2005.
  • Ray, “Fundamental Food Microbiology”, 4thedition, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2007.

 

 

 

8.      TK 2102 Metode Pengukuran dan Analisis Kimia ( 3 sks) + Praktikum

 

Mata kuliah ini membelajarkan teknik-teknik yang diperlukan untuk menganalisis makanan dalam percobaan laboratorium. Topik yang dibahas mencakup informasi mengenai berbagai prinsip dasar, prosedur, keuntungan, keterbatasan, danaplikasi berbagai metodeuntuk menentukan komposisi kimia dankarakteristik makanan. Metode yang dibahas antara lain

 

adalah spektroskopi dan kromatografi sertametode lain seperti analisis termal, elektrodas elektif, dan immuno assays.

 

Membahas:

  • Analisis komposisi bahan pangan: analisis kelembaban dan total solid, analisis abu, analisis lemak mentah, analisis protein, analisis karbohidrat, analisis vitamin, analisis
  • Karakterisasi bahan pangan: pH, karakterisasi lemak, karakterisasi dan pemisahan protein, aplikasi enzim pada karakteristik bahan pangan, analisis residu pestisida dan mikotoxin dalam bahan pangan.
  • Spektroskopi: prinsip dasar spektroskopi, spektroskopi ultraviolet, sinar tampak, inframerah, fluorescence, atomic absorption and emission,
  • Kromatografi: prinsip dasar kromatografi, HPLC, kromatografi

 

Buku ajar:

  • S. Nielsen, “Food Analysis”, 4thedition, Springer Science + Business Media, New Yok, 2010.
  • S. Nielsen, “Food Analysis Laboratory Manual”, 2nd editon, Springer Science + Business Media, New York, 2010.
  • Pomeranz and C.E. Meloan, “Food Analysis: Theory and Practice”, 3rd edition, Springer Verlag, Berlin, 2002.

 

 

9.      KI 225x Kimia Organik ( 3 sks) + Praktikum

 

Dalam  mata  kuliah  ini,  mahasiswa  mempelajari  berbagai  gugus  fungsi  pada  senyawa organik serta reaksi-reaksi yang berhubungan dengan gugus fungsi tersebut.

 

Membahas:

  • Struktur senyawa organik
  • Sifat-sifat senyawa organik
  • Alkana dan sikloalkana
  • Alkena dan alkuna
  • Senyawa aromatic
  • Stereokimia
  • Substitusi nukleophilic dan reaksi eliminasi
  • Alcohol dan fenol
  • Ester dan epoksi
  • Aldehid dan keton
  • Asam karboksilat dan ester
  • Amina dan amida
  • Radikal bebas

 

Buku ajar:

  • Robert Ouellette, “Organic Chemistry: A Brief Introduction”, 2nd edition, Prentice- Hall, Englewood-Cliffs, N.J., 1998.
  • Philip Bailey and Christina Bailey, “Organic Chemistry: A Brief Survey of Concepts and Applications”, 6thedition, Prentice Hall, Englewood-Cliffs, New Jersey, 2000.

 

 

 

 

10.  KU2071 Pendidikan Pancasila & Kewarganegaraan (2sks)

 

Mata kuliah ini  membelajarkan Pancasila  sebagai falsafah dan dasar negara Indonesia, sehingga tata kelola pemerintahan, hak dan kewajiban warga neegara, supremasi hukum dan politik serta penegakan HAM harus berdasarkan Pancasila.  .

 

Membahas :

  • Pancasila sebagai Falsafah dan dasar Negara
  • Identitas nasional
  • Politik dan strategi
  • Otonomi daerah
  • Tatakelola pemerintahan yang baik dan bersih
  • Hak dan kewajiban warga Negara
  • Budaya berdemokrasi
  • Masyarakat Madani
  • Supremasi hukum
  • Penegakan HAM
  • Geopolitik
  • Geostrategi

 

Buku ajar :

  • Tim Nasional  Dosen  Pendidikan  Kewarganegaraan,  Pendidikan  Kewarganegaraan  : Paradigma Terbaru untuk Mahasiswa, Alfabeta, Bandung, 2010
  • Ubaidillah & Abdul Razaq, Pancasila, demokrasi, Ham dan Masyarakat Madani, Prenada Media Group, Jakarta,
  • Affan Gaffar, Politik Indonesia : Transisi Menuju Demokrasi, Pustaka Pelajar Offset, Yogyakarta, 2000.
  • Kaelan, Pendidikan Kewarganegaraan untuk Mahasiswa, Pustaka Pelajar

 

11.  KI2244 Kimia Koloid ( 3 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan ilmu koloid berdasarkan penerapan prinsip-prinsip kimia fisik. Pokok bahasan mata kuliah ini meliputi pengetahuan dasar tentang kimia fisik, hal-hal yang berhubungan dengan terjadinya koloid, aplikasi kolodi pada dunia industri, dan masa depan ilmu koloid yang menunjukkan arah perkembangan lebih lanjut yang mungkin terjadi pada ilmu koloid.

 

Membahas:

  • Fasa koloid:  partikel  koloid,  klasifikasi,  karakteristik  struktur,  dan  persiapan  serta pemurnian sistem

 

  • Sifat kinetika koloid
  • Sifat optik koloid
  • Prinsip dan hubungan termodinamika dengan penekanan pada antarmuka
  • Tegangan antarmuka
  • Kurvatur dan kapilaritas
  • Lapisan tunggal pada antarmuka cairan
  • Pembasahan (wetting) permukaan padat
  • Elektrokimia antarmuka
  • Fenomena elektrokinetik
  • Penataan mandiri molekul-molekul amphifilik
  • Antar muka cair-gas dan cair-cair
  • Antarmuka padat-gas
  • Antarmuka padat-cair
  • Antarmuka bermuatan
  • Stabilitas koloid
  • Rheologi
  • Emulsi dan foam
  • Polimer
  • Protein
  • Adsorpsi (bio)polimer, dengan penekanan khusus pada protein globular
  • Stabilitas koloid lyuphobic terhadap agregasi
  • Sifat fisikokimia membrane biologi
  • Bioadhesi

 

Buku ajar:

  • H. Everett,  “Basic  Principles  of  Colloid  Science”,  Royal  Society  of  Chemistry, Cambridge, U.K., 2009.
  • J. Shaw, “Introduction to Colloid and Surface Chemistry”, 4th edition, Butterworth-

Heinemann, Oxford, 2000.

  • Willem Norde, “Colloids and Interfaces in Life Sciences and Bionanotechnology”, 2ndedition, CRC Press, Boca Raton, Florida,

 

 

12.  PG2201 Sifat-sifat Fungsional Komponen Pangan ( 3 sks)

 

Mata kuliah ini memelajarkan struktur, komposisi, dan sifat fungsional dari komponen kunci pada makanan dan pengaruhnya terhadap kualitas produk makanan juga mekanisme reaksi komponen pangan selama penyimpanan dan pengolahan serta pengaruhnya terhadap kualitas produk makanan, termasuk gizi dan sifat sensorinya.

 

Membahas:

  • Komponen pangan dan kualitasnya
  • Komposisi kimia dan struktur pangan
  • Air dan kualitas pangan
  • Komponen mineral
  • Sakarida
  • Peranan protein dalam pangan

 

  • Lemak dan kualitas pangan
  • Sifat rheologi dalam sistem pangan
  • Pewarna makanan
  • Food allergants
  • Komponen perisa dalam pangan
  • Interaksi komponen-komponen pangan
  • Bahan tambahan pangan utama
  • Keamanan pangan
  • Prebiotik dalam pangan
  • Peranan komponen bahan pangan untuk melindungi sistem kardiovaskular
  • Senyawa mutagenik, karsinogenik, dan chemopreventive dalam pangan
  • Peranan komponen pangan dalam nutrisi anak-anak
  • Aspek-aspek dalam pangan: ekonomi, nutrisi, rasa, kimia, sanitasi,
  • Prinsip-prinsip bahan pangan: sereal dan pati, buah dan sayur, daging, unggas, dan ikan, protein dari tumbuhan, telur dan produk turunannya, susu dan produk turunannya, minyak dan lemak, gula dan pemanis, adonan,

 

Buku ajar:

  • Zdzislaw  E    .    Sikorski      (ed),     “Chemical   and    Functional    Properties   of       Food Components”,3rd edition, CRC Press, Boca Raton, Florida,
  • Pomeranz,  ”Functional  Properties  of  Food  Components”,  2nd       revised  edition, Academic Press, New York, 1991.
  • Vickie Vaclavik, Marcia H. Pimentel, Marjorie M. Devine, “Dimensions of Food”, 7th edition, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2010.

 

 

13.  PG 2203 Pengemasan Pangan ( 2 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan cara pembuatan, sifat, dan bentuk bahan kemasan, rincian berbagai jenis reaksiyang merusak makanan, faktor-faktor ekstrinsik mengendalikan laju reaksi yang merusak makanan, kemasan aseptik dan berbagai aplikasi pengemasan terbaru lainnya serta aspek kamanan dan legislatif kemasan makanan.

 

Membahas:

  • Kemasan dari  polimer:  struktur,  sifat  optis,  sifat  mekanis  polimer,  permeabilitas polimer termoplastik, pemrosesan dan perubahan polimer
  • Kemasan berbahan dasar
  • Kemasan dari logam dan korosi pada kemasan
  • Kemasan dari
  • Reaksi-reaksi kerusakan bahan
  • Pengawetan makanan dan teknik
  • Pengemasan
  • Pengemasan berbagai produk: makanan yang dapat diolah dengan microwave, daging- dagingan, produk pertanian, produk susu, sereal dan kudapan,
  • Active packaging
  • Kemasan dengan atmosfer termodifikasi

 

  • Pengemasan dengan melakukan pemberian lapisan yang dapat
  • Keamanan dan aspek legislative dari

 

Buku ajar:

  • L. Robertson, “Food Packaging: Principles and Practice”, 2nd/3rd edition, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2005/2012.
  • S. Lee, K.L. Yam and L. Piergiovanni, “Food Packaging Science and Technology”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2008.
  • H. Han (ed), “Innovations in Food Packaging”, Elsevier Academic Press, San Diego, California, 2005.
  • Coles, D. McDowell and M.J. Kirwan (ed), “Food Packaging Technology”, Blackwell Publishing, Oxford, U.K., 2003.
  • L. Robertson (ed), “Food Packaging and Shelf Life”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2010.
  • Takahashi (ed), “Food Package Design”, translated from Japanese by Pamela Miki, P.I.E., Tokyo, 2006.

 

 

 

 

14.  PG2202 Pengendalian Mutu Pangan ( 3 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan aspek statistika dalam pengendalian mutu pangan yang meliputi dasar statistika proses, pengambilan sampel, metode pengujian, dan penggunaan komputer dalam pengendalian proses dan mutu pangan, serta pengenalan rancangan percobaan statistik di bidang proses/penelitian pangan.

 

Membahas:

  • Analisis statistika proses dan pengendalian
  • Sistem  mutu   pangan:   pedoman-pedoman   sistem   mutu   pangan,   Total   quality management, Total quality system.
  • Dasar-dasar statistika proses: probabilitas, distribusi-t, batas dan selang kepercayaan, hipotesis, distribusi-F,
  • Pengambilan sampel: rencana pengambilan sampel, cara pengambilan sampel, tipe sampel, pemilihan populasi, lokasi, dan jumlah sampel,
  • Metode pengujian: analisis umum, instrumentasi khusus, mikrobiologi,
  • Pengendalian proses:  chart  patterns,  penggunaan  control  chart  sebagai  sarana manajemen mutu
  • Pengujian sensori:  indera,  metode  pengujian  sensori,  tipe  panel,  pemilihan  dan pelatihan
  • Perancangan
  • Jaminan mutu
  • Implementasi program pengendalian mutu: team probrol solving, pelatihan teknisi pengendalian
  • Komputer dan pengendalian

 

Buku ajar:

  • R. Hubbard, “Statistical Quality Control for the Food Industry”, 3rd edition, Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, 2003.
  • Özilgen, “Handbook of Food Process Modeling and Statistical Quality Control”, 2nd

edition, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2011, Chapter 5.

  • P. Singh and S Taylor, “Computer Applications in Food Technology: Use of Spreadsheets in Graphical, Statistical and Process Analysis”, Academic Press, London, U.K., 1996, Chapter 4 & 5.

 

 

15.  PG3101 Satuan Operasi Teknik Pangan 1 ( 3 sks)  PG3204 Satuan Opearsi Teknik Pangan 2 (3 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan aplikasi ilmu fisika, kima, biologi, biokimia, dan perpindahan massa serta perpindahan panas dalam proses-proses pengolahan makanan dan pengawetan makanan. Berbagai proses yang dibahas pada mata kuliah ini juga dipelajari kekurangan dan kelebihannya sehingga mahasiswa dapat menentukan proses yang harus dilakukan untuk mencapai suatu tujuan tertentu.

 

Membahas:

  • Pemrosesan pada temperature ambient: persiapan bahan mentah, pengecilan ukuran, pencampuran dan pembentukan, pemisahan dan pengkonsentrasian komponen pangan, teknologi enzim dan fermentasi, iradiasi, pemrosesan dengan cahaya, listrik, ultrasound, dan tekanan hidrostatis
  • Pemrosesan dengan  uap  atau  air  panas:  blanching,  pasteurisasi,  sterilisasi  panas, evaporasi, distilasi,
  • Pemrosesan menggunakan udara panas: dehidrasi,
  • Pemrosesan menggunakan minyak panas: penggorengan
  • Pemrosesan menggunakan  energi  teradiasi  maupun  langsung:  dielektrik,  ohmic, pemanasan
  • Pemrosesan dengan      menghilangkan       panas:      pendinginan,       penyimpanan       dan pengemasan pada atmosfer termodifikasi, pembekuan, freeze drying.
  • Operasi setelah pemrosesan: pelapisan atau enrobing, pengemasan, pengisian dan penyegelan kemasan, penyimpanan, dan distribusi
  • Mikrostruktur pangan dan kualitas
  • Aspek mikrostruktur pada bahan pangan cair: susu
  • Mikrostruktur dan transfer massa: ekstraksi padat-cair
  • Transfer massa dan panas secara simultan: pengeringan

 

Buku ajar:

  • J. Fellows,  “Food  Processing  Technology:  Principles  and  Practice”,  2nd  edition, Woodhead Publishing and CRC Press, Boca Raton, 2000.
  • D. Saravacos and Z.B. Maroulis, “Food Process Engineering Operations”, CRC Press, Boca Raton, 2011.
  • P. Singh  and  D.R.  Heldman,  “Introduction  to  Food  Engineering”,  4th    edition,

Academic Press, New York, 2008.

 

  • Toledo, “Fundamentals of Food Process Engineering”, 3rd edition, Springer Science + Business Media, New York, 2007.
  • Berk, “Food Process Engineering and Technology”, Academic Press, New York, 2009.
  • Aguilera, M.;  Stanley,  D.  W.,  “Microstructural  Principles  of  Food  Processing  and Engineering”, 2nd edition, Springer Verlag, Berlin Heidelberg, 1999.

 

 

16.  PG3105 Reaksi-reaksi Kimia Pemrosesan Pangan ( 3 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan berbagai reaksi kimia yang dapat terjadi pada komponen bahan pangan dan pengaruhnya pada kualitas makanan.

 

Membahas:

  • Perubahan kimia karena pengolahan pada bahan pangan
  • Kimia pada senyawa oksigen reaktif
  • Reaksi berkatalis logam pada senyawa
  • Radikal bebas alami
  • Mekanisme autooksidasi asam lemak dan fosfolipid
  • Dekomposisi termal dan radiolitik lemak
  • Antioksidan
  • Mekanisme oxidoreductase
  • Oksidasi lemak pada jaringan makhluk hidup
  • Perubahan bahan pangan yang dipengaruhi oleh oksidasi
  • Reaksi kimia protein
  • Aspek kimia reaksi Maillard
  • Perubahan-perubahan pada    pati,     pektin,     selulosa,      vitamin,      dan    risa    karena pemrosesan pangan
  • Perubahan kimia pada zat warna alami bahan pangan
  • Pengaruh lingkungan terhadap kualitas protein
  • Pengaruh lingkungan terhadap perubahan kimia bahan pangan
  • Hubungan laju reaksi terhadap temperature dan konsentrasi
  • Biokimia pada pengolahan pangan: keju dan yoghurt
  • Biokimia pada kerusakan pangan: enzymatic browning, kehilangan risa pada
  • Bioteknologi: enzim di industri

 

Buku ajar:

  • Richardson and J.W. Finey (eds), “Chemical Changes in Food During Processing”, Springer Verlag, Heidelberg, 1986.
  • Earle and M. Earle, “Fundamentals of Food Reaction Technology”, Royal Society of Chemistry, London, 2003.
  • M.A. Eskin, “Biochemistry of Foods”, 2nd edition, Academic Press, New York, 1990.

 

17.  PG 3108 Sistem Utilitas Proses Pangan ( 2 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan alat dan sistem penunjang pabrik pangan serta langkah- langkah yang diperlukan untuk memastikan alat dan sistem penunjang pabrik tersebut berada pada kondisi baik dandapat beroperasi secara optimal.

 

Membahas:

  • Sifat-sifat fluida
  • Pompa
  • Sistem elektrik
  • Sistem pemanasan
  • Pembangkitan kukus
  • Refrigerasi dan pembekuan
  • Sistem air dan limbah: penggunaan kembali air dan pengelolaan air limbah di industri
  • Penanganan bahan
  • Pembuatan desain plant
  • Keamanan
  • Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk memperbaiki manajemen air dan energi pada pengolahan
  • Penentuan konsumsi air dan energi serta strategi untuk mengurangi kebutuhan air dan

 

Buku ajar:

  • C. Robberts, “Food Plant Engineering Systems”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2002.
  • Klemes, R. Smith and J-K Kim, “Handbook of Water and Energy Management in Food Processing”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2008.

 

 

18.  KI315x Kimia Pangan (3 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan komposisi kimia dari makanan secara spesifik serta perilaku komponen tersebut  dalam situasi praktis. Komponen yang dibahas meliputi komponen yang terdapat dalam jumlah besar (karbohidrat, lemak, protein, mineraldan air) dan yang terdapat dalam jumlah yang lebih kecil (pigmen, vitamin, risadanpengawet). Dalam mata kuliah ini juga dibahas mengenai perilaku komponen tersebut dalam penyimpanan dan pengolahan serta hubungan antara struktur kimia dari makanan dengan masalah gizi dan kesehatan.

 

Membahas:

  • Gula: monosakarida,  oligosakarida,  gula  dalam  bentuk  padat,  gula  dalam  bentuk larutan, dekomposisi
  • Polisakarida: pati, pektin, polisakarida rumput laut, selulosa, hemiselulosa, dan serat, karet (gum).
  • Lemak: asam lemak-struktur dan distribusi, asam lemak esensial, reaksi pada asam lemak tak jenuh, ketengikan, trigliserida, lemak

 

  • Protein: asam  amino,  struktur  protein,  asam  amino  esensial dan  kualitas  protein, sistem protein pangan (susu, keju, telur, daging, roti).
  • Warna: klorofil, karoten, antosianin, betalain, melanin, pewarna buatan, basis molekul dari warna, pengukuran
  • Risa (Flavour): rasa dan aroma
  • Vitamin: berbagai jenis vitamin (A, B1, B2, B6, B12, niasin, asam folat, biotin, asam pantotenat, C, D, E, K) dan non-vitamin.
  • Pengawet: natrium  klorida,  nitrit,  asap,  sulfur  dioksida,  benzoate,  berbagai  asam organik lain, nisin dan natamisin, iradiasi
  • Hal yang tidak dikehendaki dalam makanan: racun dalam tumbuhan dan binatang, mikotoksin, bacterial toxin, allergens, residu agrikultur, residul logam beracun, residu pengemasan, polusi
  • Mineral: Mineral ruah dan trace mineral
  • Air: struktur air, interaksi air dengan komponen pangan, interaksi air dengan material pangan, ikatan air, determinasi
  • Tekstur pangan
  • Enzim
  • Bahan tambahan pangan
  • Kontrol terhadap komposisi, kualitas, dan keamanan

 

Buku ajar:

  • Coultate and H. Blumenthal, “Food: The Chemistry of Its Components”, 5th edition, Royal Society of Chemistry, Cambridge, U.K., 2008.
  • Damodaran, K.L. Parkin and O.R. Fennema, “Fennema’s Food Chemistry”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2007.
  • John DeMan, “Principles of Food Chemistry”, 3rd edition, Springer Verlag, Berlin

Heidelberg, 2002.

  • -D. Belitz,  W.  Grosch  and  P.  Schieberle,  “Food  Chemistry”,  4th   edition,  Springer Verlag, Berlin Heidelberg, 2009.
  • Richard Owusu-Apenten, “Introduction to Food Chemistry”, CRC Press, Boca Raton, Florida,
  • Connie Weaver and James R. Daniel, “Food Chemistry Laboratory: A Manual for Experimental Foods, Dietetics, and Food Scientists“, 2nd edition, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2003.
  • R. Vieira, “Elementary Food Science”, 4thedition, Chapman & Hall, London, 1999.
  • Norman  Potter  and  Joseph  H.  Hotchkiss,  “Food  Science”,  5th   edition,  Springer Verlag, Berlin Heidelberg, 1999.

 

 

19.  PG3001 Laboratorium Teknik Pangan 1 ( 2 sks) dan  PG3002 Laboratorium Teknik Pangan 2 ( 3 sks)

 

Mahasiswa yang mengambil mata kuliah ini akan bekerja di laboratorium dan melakukan percobaan-percobaan yang penting dalam mempelajari teknik pangan.

 

Membahas:

  • Penentuan gesekan dalam

 

  • Penentuan koefisien perpindahan panas
  • Pemrosesan termal pada makanan: penetrasi
  • Pemrosesan termal pada makanan: penentuan lethality.
  • Refrigerasi
  • Pembekuan makanan
  • Pengeringan bahan pangan: tray drying.
  • Pengeringan bahan pangan: spray drying.
  • Pengeringan bahan pangan: freeze drying.
  • Ekstrusi bahan
  • Penguapan
  • Pemisahan fisik
  • Sifat-sifat rheologi bahan pangan
  • Evaluasi kinerja pompa
  • Pipa, fitting, dan pengukuran hilang tekan
  • Pengukuran laju alir
  • Aplikasi alat penukar panas jenis plate
  • Sifat-sifat termal bahan
  • Koefisien perpindahan panas di permukaan
  • Termodinamika pembekuan bahan pangan
  • Sifat-sifat koligatif bahan pangan
  • Tegangan permukaan
  • Transmisi uap air pada kemasan makanan.
  • Aplikasi kurva psychrometrics

 

Prasyarat :

PG3001 Laboratorium Teknik Pangan 1 :

  1. Lulus mata kuliah : KI 2051 Kimia Organik
  2. Lulus mata kuliah : TK 2102 Metode Pengukuran dan Analisis

PG3002 Laboratorium Teknik Pangan 2 :

  1. Lulus mata kuliah : PG3001 Laboratorium Teknik Pangan 1

 

Buku ajar:

  • V. Barbosa-Canovas,  L.  Ma,  and  B.J.  Barletta,  “Food  Engineering  Laboratory Manual”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 1997.
  • Shri Sharma, Steven J. Mulvaney and Syed S. H. Rizvi, “Food Process Engineering: Theory and Laboratory Experiments”, John Wiley & Sons, New York, 2000.
  • S.H. Rizvi  and  G.S.  Mittal,  “Experimental  Methods  in  Food  Engineering”,  Van  Nostrand Reinhold, New York, 1992.

 

20.  PG3104 Fisika Pangan ( 2 sks)

Mata kuliah ini membelajarkan sifat fisik bahan pangan yang diberikan berbagai perlakuan, membahas reologi, properti panas, properti elektromagnetik, surface properties dan transisi pada bahan pangan.

 

Membahas :

  • Ukuran, bentuk, dan volume: densitas, distribusi partikel, volume (pengepresan dan displacement), densitas, porositas, penyusutan, pengecilan ukuran

 

  • Reologi: aliran bahan, fluida viskos (newtonian dan non-newtonian), fluida plastis (bingham dan non bingham), viskositas campuran, pengukuran viskositas, deformasi, sifat viskoelastis, model mekanis, tekstur pangan dan instrument
  • Properti panas: Konduktivitas termal bahan pangan (model prediksi dan pengukuran), panas spesifik, difusifitas pangan
  • Properti elektromagnetik: interaksi bahan dengan cahaya, warna, sifat dielektrik, efek komposisi bahan pangan,
  • Surface properties: tegangan permukaan, persamaan2 Laplace dan Kelvin, aktivitas permukaan, tegangan antarmuka, persamaan2 Young dan Dupre, sudut kontak, sudut curah
  • Transisi gelas pada bahan pangan

 

Buku Ajar :

  • Food physic – physical properties – measurement and aplications, Figura & Teixeira (2007)
  • Engineering Properties of foods, 4th , Rao, et al (2004)
  • Physical properties of foods (food science text series), Sahin & Summu (2006)

 

 

 

21.  PG3103 Kimia dan Teknologi Aditif  Pangan ( 3 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan berbagai aditif yang aman digunakan pada bahan pangan, bahaya dan keuntungan penggunaan aditif, dan regulasi penggunaan aditif.

 

Membahas:

  • Pengenalan aditif pangan
  • Perkiraan/taksiran jumlah aditif yang masuk ke dalam tubuh.
  • Bahaya dan keuntungan penggunaan aditif pangan
  • Aditif pangan dan hypersensitivity.
  • Peranan kimia dan aditif pangan terhadap kelakuan, kemampuan belajar, dan aktivitas anak-anak.
  • Pandangan dan sikap konsumen terhadap kimia
  • Aditif pangan di Eropa dan regulasinya di
  • Asam lemak esensial sebagai aditif
  • Aditif pengganti
  • Aditif untuk keperluan diet khusus.
  • Aditif untuk perbaikan rasa
  • Pewarna makanan alami dan
  • Zat antimicrobial, antibrowning, pengontrol pH,
  • Emulsifier

 

Buku ajar:

  • L. Branen, P.M. Davidson, S. Salminen, and J.H. Thorngate III, “Food Additives”, 2ndEdition Revised and Expanded, Marcel Dekker Inc, New York, 2002.
  • Berger (ed), “Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing, Sustainability”, Springer Verlag, Berlin Heidelberg, 2007.
  • H, Ziegler (ed), “Flavourings: Production, Composition, Application, Regulation”, 2nd

Completely Revised Edition, Wiley-VCHVerlag GmbH,Weinheim, 2007.

  • J. Taylor  and  R.S.T.  Linforth,  “Food  Flavour  Technology”,  2nd   edition,  Blackwell Publishing, Oxford, 2010.
  • J. Rowe  (ed),  “Chemistry  and  Technology  of  Flavors  and  Fragrances”,  Blackwell Publishing, Oxford, 2005.
  • Reineccius, “Flavor Chemistry and Technology”, 2nd edition, CRC Press, Boca Raton,

Florida, 2006.

  • Socaciu (ed), “Food Colorants: Chemical and Functional Properties”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2007.
  • Delgado-Vargs and O. Paredes-Lopez, “Natural Colorant for Food and Neutraceutical Uses”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2003.
  • D. Houghton  and  G.A.F.  Hendry  (eds),  “Natural  Food  Colorants”,  2nd    edition,

Chapman & Hall, london, 1996.

  • J. Lauro and J. Francis (eds),“Natural Food Colorants: Sciemce and  Technology”, Marcel dekker, New York, 2000,
  • L. Hasenhuettl and R.W. Hartel (eds),  “Food Emulsifiers and Their Applications”, Springer Science + Business Media, New York, 2010.
  • J. Whitehurst (ed), “Emulsifiers in Food Technology”, Blackwell, Oxford, U.K., 2004.
  • Ash and I. Ash, “Handbook of Food Additives”, 3rd edition, Synapse Information Resources Inc, 2008.

 

 

 

22.  TK3201 Peristiwa Perpindahan ( 3 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan formulasi matematika dari peristiwa perpindahan massa, panas, dan momentum.

 

Membahas:

  • Hukum dasar perpindahan secara difusi : momentum, panas, dan
  • Karakteristik dari peristiwa
  • Difusi dengan internal generation.
  • Sistem multifasa dan koefisien transport.
  • Perpindahan secara
  • Perpindahan pada kondisi
  • Perpindahan tak
  • Pengenalan terhadap perpindahan
  • Peristiwa perpindahan pada bahan pangan cair
  • Peristiwa perpindahan  pada  bahan  pangan  padat:  kurva  pengeringan,  shrinkage,

emanfaatan beda potensial kimia sebagai driving force.

 

Buku ajar:

  • Cekas, “Transport Phenomena of Food and Biological Materials”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 1992.
  • D. Saravacos and Z.B. Maroulis, “Transport Properties of Foods”, Marcel Deker, New York, 2001.
  • A. Truskey, Fan Yuan, and D.F. Katz, “Transport Phenomena in Biological Systems”, 2ndedition, Prentce-Hall, Englewood-Cliffs, New Jersey, 2009.

 

23.  PG3201 Teknologi Hidrokoloid ( 3 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan berbagai jenis hidrokoloid serta asal dan cara pembuatan, struktur kimia, sifat fungsional, data teknis, kegunaan, status regulasi, dan pengembangan di masa depan untuk hidrokoloid.

 

Membahas:

  • Berbagai jenis hidrokoloid, antara lain: agar, pati, gelatin, carageenan, xanthan gum, gellan gum, galactomannans, gum Arabic, pektin, protein susu, selulosa, tragacanth dan karaya, xyloglucan, curdlan, cereal β-glucan, polisakarida kedelai, selulosa bakteri, selulosa mikrokristalin, berbagai gum untuk pelapis dan perekat, chitosan, alginate, frutafit inulin, biopolymer CRC, konjac
  • Asal dan cara pembuatan, struktur kimia, sifat fungsional, data teknis, kegunaan, status regulasi, pengembangan di masa  depan untuk hidrokoloid yang disebutkan pada point

 

Buku ajar:

  • R. Laaman (ed), “Hydrocolloids in Food Processing”, Wiley-Backwell, Ames, Iowa, 2011.
  • S. Hollingworth (ed), “Food Hydrocolloids: Characteristics, Properties, & Structures”, Nova Science Pub Inc., 2010.
  • O. Phillips and P.A. Williams (ed), “Handbook of Hydrocolloids”, CRC Press, Boca Raton, 2000.
  • Imeson (ed), “Food Stabilisers, Thickeners, and Gelling Agents”, Wiley-Blackwell, Ames, Iowa,

 

 

24.  PG3203 Pangan Terfermentasi ( 3sks)

 

Pangan terfermentasi telah dikonsumsi manusia sejak lama. Pada mata kuliah ini dibahas mengenai bagaimana fermentasi pada makanan mengubah komposisinya, menambahkan nutrisi baru, menghasilkan bahan aktif, dan bagaimana bakteri yang hidup di beberapa makanan fermentasi meningkatkan nilai nutrisinya. Pangan terfermentasi yang dibahas berasal dari berbagai negara dan merupakan ciri khas dari negara tersebut.

 

Membahas:

  • Tempe dan fermentasi sejenis: bahan pangan kaya protein pengganti

 

  • Bahan pangan terfermentasi khas wilayah/negara yang melibatkan fermentasi asam: mengawetkan dan meningkatkan kualitas nutrisi bahan pangan
  • Bahan pangan terfermentasi khas wilayah/negara yang melibatkan fermentasi
  • Bahan pangan terfermentasi khas wilayah/negara dimana produk utamanya adalah etanol: jenis dan nutrisi anggur, bird an minuman beralkohol tradisional lainnya.
  • Jamur: penghasil single-cell (microbial) protein pada lignoselulosa atau  limbah pertanian
  • Saus peptide/asam amino khas wilayah/negara dan pasta dengan aroma menyerupai daging: kecap China, kecap Jepang, miso, kecap ikan, dan pangan terfermentasi
  • Perubahan yang terjadi pada pangan terfermentasi: komposisi, munculnya nutrisi baru, terbentuknya bahan aktif, meningkatkan ketahanan produk, dan munculnya bakteri yang baik bagi

 

Buku ajar:

  • Steinkraus (ed), “Handbook of Indigenous Fermented Foods”, 2nd edition, Marcel Dekker, New York, 1996.
  • R. Farnworth (ed), “Handbook of Fermented Functional Foods”, 2nd edition, Taylor & Francis, 2008.
  • P. Tamang and K. Kailasapathy (eds), “Fermented Foods and Beverages of the World”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2010.

 

 

25.  PG4101 Perancangan Proses Pangan ( 3 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan penggunaan strategi komputer untuk menganalisis, mengembangkan, dan  mengoptimalkan proses industri makanan dan menawarkan prosedur untuk menilai kondisi pengoperasian, hubungan teknik dan ekonomi, dan pertimbangan sifat fisik makanan untuk desain teknologi makanan yang paling efisien.

 

Membahas:

  • Ilmu  pangan   pada   perancangan   proses:   proses   pengawetan,   kinetika   kimia, mikrobiologi dan keamanan pangan, perubahan kualitas pada pengolahan
  • Prinsip perancangan proses  pangan:  unit  operasi,  diagram  alir,  neraca  massa  dan energi, proses mekanik, keamanan dan sanitasi pangan, evaluasi
  • Perancangan proses pangan berbasis
  • Proses pemanasan: desain alat-alat pemanas
  • Refrigerasi dan pembekuan: desain alat-alat pendingin dan
  • Penguapan
  • Dehidrasi
  • Pemrosesan termal pada pangan: deskripsi proses, model proses,
  • Proses perindahan massa: distilasi dan
  • Proses pemisahan menggunakan
  • Material dan konstruksi unit operasi pengolahan
  • Desain sistem proses pangan
  • Pertimbangan-pertimbangan dalam perancangan pabrik

 

Buku ajar:

  • B. Maroulis and G.D. Saravacos, “Food Process Design”, Marcel Dekker, New York, 2003.
  • Lopez-Gomez V.  Barbosa-Canovas,  “Food  Plant  Design”,  CRC  Press,  Boca  Raton, Florida, 2005.

 

 

26.  PG4102 Pengelolaan Limbah Industri Pangan (2 sks)

 

Mata kuliah ini membelajarkan berbagai cara pengelolaan limbah pada industri pangan baik teknologi yang bersifat konvensional maupun teknologi terbaru.

 

Membahas:

  • Pengenalan proses pengolahan limbah pangan.
  • Unit operasi umum pada pengolahan air limbah.
  • Pengolahan anaerobic limbah
  • Dasar-dasar dan aplikasi pengolahan anaerobic air limbah pengolahan pangan secara
  • Pengolahan air limbah pemrosesan susu, bir, makanan laut, dan kelapa
  • Pengolahan limbah: daging, minyak zaitun, kentang, minuman ringan,
  • Pemanfaatan dadih,  hasil  samping  industri  perikanan,  dan  hasil  samping  industri pangan lain untuk recoveri protein, serat, antioksidan dan zat warna.
  • Pembakaran limbah padat industri
  • Pengomposan limbah pertanian dan industri pangan.

 

Buku ajar:

  • K. Wang, Y.T. Hung, H.H. Lo, and C. Yapijakis (eds), “Waste Treatment in the Food Processing Industry”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2006.
  • S. Arvanitoyamis, “Waste Management for the Food Industries”, Academic Press, New York, 2008.
  • Oreopoulou and W. Russ (eds), “Utilization of By-Products and Treatment of Waste in the Food Industry”, Springer Science + Business Media, New York, 2010.
  • R. Zall, “Manging Food Industry Waste”, Blackwell Publishing, Ames, Iowa, 2004.

 

 

 

27.  PG4103 Ekonomi dan Manajemen Pengolahan Pangan ( 2 sks)

 

Pada mata kuliah ini, dipelajari cara menentapkan peralatan utama dan pendukung yang terlibat dalam proses produksi suatu produk (bahan) pangan dan menentukan/menaksir keseluruhan biaya peralatan dan biaya produksi yang diperlukan untuk menghasilkan sejumlah tertentu produk /bahan pangan dan kajian aliran (cash flow) yang diharapkan dari penjualan produk tersebut. Mata kuliah ini juga membelajarkan perhitungan modal dan kelayakan desain pabrik pangan.

 

Membahas:

  • Perhitungan capital cost dan manufacturing cost untuk laju produksi
  • Analisis cash flow
  • Analisis sensitivitas
  • Menganalisis kelayakan suatu desain pabrik pangan

 

Buku ajar:

  • B. Maroulis and G.D. Saravacos, “Food Plant Economics”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2008.
  • Brown, “Engineering Economics and Economic Design for Process Engineers”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2007.

 

 

28.  KUxxxx Agama ( 2 sks)

 

Mahasiswa dapat memilih salah satu Agama : Islam, Kristen, Katholik, Budha, Hindu yang sesuai.

 

 

29.  PG4094Perancangan Pabrik Pangan ( 4 sks)

 

Mata kuliah ini merupakan sintesis dari berbagai mata kuliah yang sudah diberikan sebelumnya dimana mahasiswa diharuskan merancang sebuah pabrik pangan secara lengkap, serta analisa keekonomiannya

 

Membahas:

  • Struktur industri  pangan:  industri  pemrosesan  pangan  US  dan  Eropa,  perusahaan makanan multinasional, sistem distribusi
  • Permasalahan, tujuan, dan ruang lingkup perancangan pabrik
  • Diagram alir
  • Neraca massa dan
  • Pemilihan dan perancangan unit operasi
  • Pemilihan material unit
  • Tata letak unit operasi pada pabrik
  • Perkiraan biaya pembangunan dan analisis ekonomi
  • Piping and Instrumentasion
  • Penulisan laporan perancangan pabrik

 

Prasyarat

  1. Lulus semua mata kuliah tahun ke 2 (di semester ke 3 dan ke 4),
  2. Lulus Semua mata kuliah tahun ke 3 (di semester 5 dan 6),
  3. Semua mata kuliah semester ke 7,
  4. Telah mengambil PG4092 Penelitian Teknik Pangan 1,
  5. Memenuhi persyaratan akademik dan administrasi akademik yang ditetapkan oleh Koordinator Rancangan Pabrik

 

Buku ajar:

  • Lopez-Gomez V.  Barbosa-Canovas,  “Food  Plant  Design”,  CRC  Press,  Boca  Raton, Florida, 2005.
  • P. Clark, ”Practical Design, Construction, and Operation of Food Facilities”, Academic Press, New York, 2009.

 

30.  PG4092 Penelitian Teknik Pangan 1 ( 2 sks)

 

Kegiatan dilakukan secara berkelompok yang terdiri dari 2 orag mahasiswa atau mandiri. Mahasiswa diberi tugas menyusun usulan (proposal) penelitian yang akan dilakukan saat menempuh kuliah PG4093 Penelitian Teknik Pangan 2. Secara umum dalam mata kuliah ini dilakukan 3 aktifitas yaitu :

  • Pengantar metodologi penelitian: pengertian penelitian ilmiah dan teknikal, perumusan masalah, penelusuran literatur dan pengelolaan informasi, penyusunan rencana penelitian, dan evaluasi hasil
  • Penulisan hasil penelitian: penulisan abstrak, penulisan bahan dan peralatan, penulisan prosedur percobaan, pemaparan hasil percobaan, penulisan kajian hasil percobaan, dan penulisan kesimpulan hasil penelitian
  • Presentasi ilmiah dan teknikal : perencanaan presentasi (penentuan tujuan dan analisa audiens), persiapan presentasi (pengumpulan dan evaluasi bahan presentasi, organisasi informasi, penyiapan alat bantu presentasi, termasuk persiapan transparansi, slide, ), teknik penyampaian (verbal, non-verbal, sistematisasi isi presentasi), dan organisasi pelaksanaan forum pertemuan

 

Prasyarat :

  1. Lulus PG3001 Laboratorium Teknik Pangan 1,
  2. Sedang atau sudah mengambil mata kuliah PG3002 Laboratorium Teknik Pangan 2
  3. Lulus semua mata kuliah tahun ke 2 (di semester ke 3 dan ke 4),
  4. Sudah pernah mengambil mata kuliah semester 5 atau ketentuan khusus yang ditetapkan oleh koordinator
  5. Memenuhi ketentuan akademik dan adminstratsi akademik yang  ditetapkan Koordinator

 

References/Bibliography

  1. Beach,D.P. and K.E. Alvager, Handbook for Scientific and Technical Research, Prentice-Hall, Englewood Cliffs, N.J., 1992.
  2. Day,R.A., How to Write and Published Scientific Paper, Oryx Press, Phoenix, AZ,
  3. Hautala, C., Technical and Managerial Communication, Univ. of Idaho Press, Moscow, ID, 1989.

 

31.  PG4093 Penelitian Teknik Pangan 2 ( 3 sks)

 

Dengan pengarahan dosen pembimbing, mahasiwa melaksanakan penelitian eksperimental yang telah diusulkan dalam  Usulan (Proposal) Penelitian  PG4092 Peneliian Tekik Pangan 1; Hasil-hasilnya dituliskan dalam bentuk laporan dan disajikan dalam suatu seminar.

Prasyarat :

  1. Lulus PG3002 Laboratorium Teknik Pangan 2
  2. Lulus PG4092 Penelitian Teknik Pangan 1
  3. Memenuhi   ketentuan   akademik   dan   adminstratsi   akademik   yang   ditetapkan Koordinator Penelitian

 

Buku Ajar / Referensi :

Sesuai dengan judul/topik penelitian

 

 

32.  PG4090 Kerja Praktek ( 2 sks)

 

Kerja Praktek dalam suatu pabrik /industri pangan dalam waktu 2 bulan kalender (atau ekivalennya) dengan bimbingan staf pabrik dan seorang dosen yang ditunjuk dengan mengikuti, mengamati, dan memahami kegiatan rutin operasi pabrik dan pengorganisasiannya; Disamping itu juga mendapat tugas khusus menyelesaian suatu masalah pabrik

 

Prasyarat

  • Lulus semua mata kuliah di tingkat 2 (semester 3 dan 4),
  • Lulus PG3001 Laboratorium Teknik Pangan 1,
  • Memenuhi ketentuan      akademik      &    administrasi      akademik      yang     ditetapkan Koordinator Kerja Praktek,
  • Lulus TK3102 Sistem Utilitas,
  • Lulus PG3101Satuan Opearsi Teknik Pangan 1
  • Pernah/sudah mengambil PG3204 Satuan Opearsi Teknik Pangan 2
  • Pernah /sudah mengambil PG 3202 .Pengendalian Mutu Pangan

 

Buku Ajar/referensi :

  • Buku Panduan Pelaksanaan Kerja Praktek, Program Studi Teknik Pangan

 

 

33.  PG4098 Ujian Komprehensif ( 1 sks)

 

Menguji kemampuan mahasiswa setelah mengikuti semua mata kuliah tentang ilmu dasar sains dan matematik, ilmu dasar rekayasa proses, ilmu rekayasa proses pangan, utilitas pabrik proses pangan, Pengemasan dan pengendalian mutu pangan, kamanan dan sanitasi pangan,   pengelolaan   limbah   pabrik   pangan,   evaluasi   ekonomi   dan   manajemen

 

pengolahan, proses industri pangan ,  serta pengetahuan umum aktual  yang berkaitan dengan industri pemerosesan pangan di Indonesia.

 

Berupa :

Ujian tertulis dan merupakan tahap terakhir untuk menyelesaikan studi di program S-1 Teknik Pangan.

 

Prasyarat :

Lulus  semua  mata  kuliah  program  sarjana  yang  dipersyaratkan  sesuai  kurikulum kecuali mata kuliah ujian komprehensif

 

 

34.  PG4091 Proyek Interdisiplin untuk Teknik Pangan ( 2 sks)

 

Tujuan matakuliah Projek Rekayasa Multi Disiplin adalah mahasiswa dari berbagai multi disiplin belajar bekerjasama dalam tim menyelesaikan permasalahan nyata kerekayasaan dengan menerapkan konsep Berpikir Sistem. Dua contoh projek kelas adalah Projek Pengadaan Air Layak Guna di Perumahan dan (ii) Projek Pengadaan Energi untuk Pedesaan. Bekerjasama dalam suatu tim multidisiplin membutuhkan kemampuan: (i) melihat/berpikir dari sudut pandang berbeda, (ii) berkomunikasi secara efektif, (iii) menciptakan iklim tim yang sehat dan (iv) berproses dalam tim agar tim efektif. Berpikir Sistem sangat dibutuhkan saat menghadapi masalah yang kompleks dan belum didefinisikan / diformulasikan dengan baik. Metodologi Berpikir Sistem dalam Perancangan meliputi Formulasi Masalah, Pemodelan untuk memilih alternatif solusi dan tahap Perancangan. Materi kuliah meliputi: Konsep Sistem dan Berpikir Sistem, Proses Perancangan Teknik, Berpikir Sistem dalam Perancangan Teknik: formulasi masalah (tujuan, stakeholder analysis dll.), pemodelan untuk pengujian alternatif dan pemilihan alternatif terbaik, perancangan solusi terbaik dan perancangan tahapan implementasi.

 

 

Buku Ajar

Bekerja sama dalam Tim Multidisiplin :

  1. 1. Maxwell, C. The 17 Indisputable Laws of Teamwork:Embrace Them and Empower Your Team, 1st ed. Thomas Nelson. 2001
  2. The McGraw-Hill Professional Education Series. Making Teams Work: 24 Lessons for Working Together Successfully. 2003

 

Konsep Sistem dan Berpikir Sistem :

  1. Daellenbach,  G.  dan  McNickle.    Systems  and  Decision  Making.    Chichester- England: John Wiley & Sons. 1994.
  • Gharajedaghi, Systems Thinking, Managing Chaos and Complexity: A Platform for Designing Business Architecture.  Elsevier. 2006

 

Perancangan Teknik :

  1. Kosky, et.al. Exploring Engineering.  An Introduction to Engineering and Design. 3rd ed. Academic Press. 2013.

 

Ekonomi Teknik :

  1. Newnan, G. Engineering Economic Analysis. Engineering Press, Inc. 1988.
  2. Horngren, T. & Foster, G. Cost Accounting – A managerial emphasis.     Prentice- Hall, Inc. 1997

 

Unit Operasi, Pengukuran, Instrumentasi dan Kontrol :

  1. Singh, K. Industrial Instrumentation and Control. Tata McGraw. 2010.
  2. McCabe, L., Smith, J.C., & Harriott, P. Unit Operations of Chemical Engineering, 5th ed. McGraw-Hill Inc. 1993.

 

Pengambilan Keputusan :

  1. Bazerman, H., & Moore, D.H. Judgment in Managerial Decision Making, 3rd ed. John Wiley & Sons, Inc. 1994.
  2. Saaty, L., & Vargas, L.G. Decision Making in Economic, Political, Social and Technological Environments: The Analytic Hierarchy Process. RWS Publications. 1994

 

Mata kuliah Pilihan :

 

35.  PG4011 Perancangan Produk Pangan (PW) ( 2 sks)

Mata kuliah ini membelajarkan langkah-langkah pengembangan produk pangan serta pengaruh faktor-faktor eksternal (misalnya ekonomi dan hukum) terhadap pengembangan produk pangan dan penerimaan masyarakat terhadap produk tersebut.

 

Membahas:

  • Kunci kesuksesan dan kegagalan produk
  • Syarat-syarat tercapainya pengembangan produk yang
  • Penentuan dan karakteristik produk pangan  baru,  karakteristik pemasaran  produk baru, alasan melakukan pengembangan produk
  • Pengumpulan ide-ide produk
  • Pengaruh bagian manajemen, keuangan, dan pemasaran terhadap  pengembangan produk pangan
  • Berbagai hal  yang  mempengaruhi  pengembangan  produk  pangan  baru:  ilmu  dan teknologi, keahlian teknik, pabrik,
  • Aspek hukum: perlindungan terhadap nama baik
  • Aspek pengendalian       mutu:      perlindungan    terhadap      konsumen,      produk,      dan
  • Pengelolaan dan peningkatan pengembangan produk

 

Buku ajar:

  • W. Fuller, “New Food Product Development: From Concept to Marketplace”, 2ndedition, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2005.
  • Earle, R. Earle and A. Anderson, “Food Product Development”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2001.
  • R. Moskowitz, I.S. Saguy and T. Strauss (eds), “An Integrated Approach to New Food Product Development”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2009.
  • H. Beckley, M.M. Foley, E.J. Topp, J.C. Huang and W. Prinyawiwatkul (eds), “Accelerating New Food Product Design and Development”, Blackwell Publishing and the Institute of Food Technologiest, Ames, Iowa, 2007.

 

 

36.  PG4012 Alat-alat Industri Pangan ( 3 sks)

Mata kuliah ini membelajarkan desain, pemilihan, dan operasi peralatan industri, yang digunakan dalam penyimpanan, pengolahan dan pengemasan makanan. Desain peralatan didasarkan pada prinsip peristiwa perpindahan dan unit operasi teknik proses serta sifat fisik dan peristiwa perpindahan dalam bahan pangan. Penekanan dilakukan pada kualitas makanan dan aspek keamanan pangan yang terkait dengan peralatan pengolahan makanan.

 

Membahas:

  • Peraturan-Peraturan di bidang
  • Teknologi keamanan
  • Otomatisasi mesin pertanian untuk penanaman,pengolahan tanah, dan
  • Desain mesin untuk memanen bulir

 

  • Desain sistem penyimpanan
  • Milking machine and milking parlor
  • Unit pemroses produk
  • Teknik pemrosesan bulir
  • Teknologi pemrosesan hasil panen
  • Pengeringan dan operasi evaporasi pada bahan
  • Teknologi pembekuan bahan pangan.
  • Unit pemroses lain: pemisahan dan pemrosesan mekanik, operasi perpindahan panas, dehidrasi, proses termal, refrigerasi dan pembekuan, serta perpindahan
  • Desain sistem control untuk pemrosesan
  • Desain fasilitas pemrosesan
  • Mesin pengemasan bahan

 

Buku ajar:

  • D. Saravacos  and  A.E.  Kostropoulos,  “Handbok  of  Food  Processing  Equipment”, Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, 2002.
  • Kutz  (ed),  “Handbook  of  Farm,  Dairy,  and  Food  Machinery”,  William  Andrew Publishing, Norwich, N.Y., 2010.
  • A. Ali, E. Judge, P. Fellows, and M. Battcock, “Small Scale Food Processing: A Directory of Equipment and Methods”, 2nd edition, Practical Action, London, U.K., 2002.

 

 

  1. PG4022 Aplikasi Industrial Protein Nabati (3 sks)

Topik yang dibahas meliputi sifat-sifat dasar beberapa protein nabati industrial (kedelai, gandum, jagung), sifat fungsional dan struktur protein, modifikasi protein, rekayasa sifat protein, teknologi pemrosesan protein, ekstrusi termoplastik protein, dan beberapa contoh aplikasi protein sebagai bahan lapisan pelindung (protective coatings) pada produk buah dan sayur.

 

Membahas :

  • Pengantar dan tipe-tipe protein industrial
  • Dasar-dasar modifikasi protein untuk aplikasi industrial
  • Teknik pemrosesan protein
  • Aplikasi protein industrial
  • Potensi protein sebagai bahan pelapis (coatings)
  • Pembentukan dan sifat-sifat lapisan tipis dan bahan pelapis dari zein (jagung)
  • Pembentukan dan sifat-sifat lapisan tipis dan bahan pelapis dari gluten gandum
  • Pembentukan dan sifat-sifat lapisan tipis dan bahan pelapis dari protein kedelai
  • Pembentukan dan sifat-sifat lapisan tipis dan bahan pelapis dari protein putih telur
  • Pembentukan dan sifat-sifat lapisan tipis dan bahan pelapis dari protein dengan ketersediaan terbatas
  • Pemodelan transport uap air, gas, dan zat terlarut melalui lapisan tipis protein
  • Penggunaan bahan pelapis edible berbasis protein untuk produk buah dan sayuran
  • Penggunaan bahan  pelapis  edible  berbasis  protein  sebagai  penghalang  aroma (aroma-barrier)

 

Buku Ajar :

  • Gennadios, (2002). Protein-based films and coatings, CRC Press, Boca Rato
  • Vaz, M., Graaf, L. A. d. & Mulder, W. J. (2003). Adhesives, coatings and bioplastics from protein sources. In Polyamides and Complex Proteinaceous Materials II (Fahnestock, S. R. & Steinbuchel, A., eds.), Vol. 8, pp. 383 – 404. Wiley-VCH, New York
  • de Graaf, A. & Kolster, P. (1998). Industrial proteins as a green alternative for ‘petro’ polymers: Potential and Limitations. Macromolecular symposia, 51-58.

 

 

38. FA3104 Analisis dan Keamanan Pangan ( 2 sks)

Perkuliahan mencakup: pendahuluan, analisis risiko, bahan tambahan makanan/pangan (BTM/P), kontaminan makanan , regulasi dan standard di bidang makanan/pangan, analisis nutrisi/proksimat, penentuan nilai kalori, analisis BTM/P, analisis kontaminan , penyakit akibat mikroba, indikator mikrobiologi keamanan pangan, analisis bahaya dan pengendalian titik kritis, perlindungan pangan

 

Membahas:

  • Tantangan kemanan pangan di abad
  • Analisis Resiko dalam evaluasi keamanan pangan dan kontaminan makanan
  • Bahan-bahan makanan/pangan (BTPM/P)
  • Kotaminan  makanan   (   jenis,   sumber   dan   pembentukan,   toksisitas   dan   batas maksimum)
  • Regulasi dan standar di bidang pangan
  • Analisis nutrisi/proksimat penentuan nilai kalori
  • Analisis BTM/P)
  • Analisis kontaminan
  • Berbagai penyakit akibat mikroba
  • Analisis mikroba dan identifikasi mikroba
  • Analisis bahaya dan pengendalian titik kritis
  • Perlindungan pangan

 

Buku ajar:

  • TENNANT, David , “Food Chemical Risk Analysis”, First edition, Chapman & Hall, 1997
  • Branen, Larry, “Food Additive“, et al., First edition, Marcel Deckker, 2002
  • Jay et al, “Modern Food Microbiology”,7th edition, Food Science Text Series, 2005
  • McSwane, R. Linton, and N.R. Rue, “Essentials of Food Safety and Sanitation”, 4thedition, Prentice Hall, Englewood-Cliffs, New Jersey, 2004.
  • A. Wallace, W.H. Sperber, and S.E. Mortimore, “Food Safety for the 21st Century: Managing HACCP and Food Safety throughout the Global Supply Chain”, Wiley- Blackwell, Ames, Iowa, 2011.
  • Clute, “Food Industry Quality Control Systems”, CRC Press, Boca Raton, Florida, 2009.